Pudim de Natal Redondo

[Navarra]

Ingredientes :

75 g de cerejas cristalizadas grosseiramente picadas
175 g de ameixas secas, finamente picadas
175 g de cascas de laranja cristalizada
175 g de passas sem sementes
175 g de sultanas
175 g de corintos
75 g de nozes grosseiramente picadas
250 g de pão ralado fresco
250 g de banha vegetal em pedaços
6 ovos batidos
150 g de cerveja preta
3-4 colheres de sopa de brandy, rum ou whisky

Confecção

Misture os frutos secos, as nozes, o pão ralado e a banha numa tigela grande.
Adicione os ovos, mexendo.
Depois junte a cerveja e a bebida alcoólica suficiente para produzir uma mistura que escorra da colher.
Deixe ficar durante algumas horas.
Forre as meias bolas com folha de alumínio untado com manteiga.
Encha ambas as metades, depois feche a esfera e comprima as folhas de alumínio uma sobre a outra.
Coloque a esfera sobre um suporte dentro de uma caçarola e deite água quente até chegar a meio da esfera.
Tape e deixe cozer em vapor durante cerca de 6 horas, deitando mais água a ferver quando necessária.
Retire da caçarola e deixe arrefecer.
Quando estiver frio, destape o pudim e volte a envolvê-lo numa camada de papel vegetal, seguida de uma folha de alumínio.
Conserve o pudim num local fresco até precisar dele.

*É a receita de um pudim perfeito - escuro e rico, mas de textura leve.
Para obter a sua forma esférica perfeita, o processo ideal consiste em utilizar a bola para cozer arroz em vapor, revestida a folha de alumínio.
Também existem formas para pudim em vapor redondas.
As quantidades aqui indicadas dão para encher duas formas de pudim de 1,2 l.
Poderá fazer o pudim com três meses ou uma semana de antecedência.
No dia de Natal basta que coza o pudim no forno em vapor, durante 1 hora, e depois o desenforme.