Tronco de Natal

[Navarra]

Tronco de Natal

Ingredientes:

10 ovos

5 gemas

300 grs de açúcar

250 grs de farinha

sal q.b.

Confecção :

Bater os ovos e gemas com o açúcar até triplicarem de volume, juntar a farinha, mexer só o necessário para envolver a farinha.
Cozer em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal à temperatura de +-220º.

Para o recheio e cobertura:

5 claras de ovos

150 grs de açúcar em pó

150 grs de margarina

75 grs de cacau

Bater as claras com o açúcar até triplicarem de volume, junte a margarina aos pedaços e volte a bater até a margarina estar bem misturada; dissolva o cacau em +- 1 dl de óleo morno e misture bem. Enrole a torta recheada com o creme de chocolate, corte as pontas da torta e coloque-as de lado na torta de maneira que fique com aspecto de tronco de árvore cortado, barre na totalidade o tronco com o creme de chocolate e cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe com açúcar em pó.

NOTA:

Para fazer as raspas de chocolate, raspe com uma faca uma tablete de chocolate ligeiramente aquecida (friccione um pouco com a mão).

 

[Navarra]

Tronco de Natal II

Ingredientes :

Para a torta

8 ovos
150 grs. de açúcar
50 grs. de manteiga
150 grs. de farinha de trigo
Para o creme

6 gemas de ovo
5 dl de leite gordo
50 grs. de farinha
125 grs. de açúcar
1 vagem de baunilha
Para a cobertura

200 grs. de chocolate
70 grs. de manteiga
açúcar em pó q.b.

Confecção

A torta: Bata muito bem as gemas com o açúcar, até ficar esbranquiçado.
Junte a manteiga derretida e a farinha.
Bata as claras em castelo firme e, envolva muito bem ao preparado sem bater.
Forre um tabuleiro grande (pode ser o do forno) com folha de alumínio, bem untado com manteiga e deite a massa.
Leve ao forno a (200ºC), cerca de 5 a 7 minutos.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Vire sobre um pano húmido e enrole.
O recheio:
Ferva o leite com a baunilha aberta e deixe amornar.
Retire a vagem da baunilha.
Bata as gemas com o açúcar, junte a farinha e bata mais um pouco.
Adicione o leite a esta mistura, mexendo sempre.
Leve ao lume, mexendo até obter um creme suave.
Retire do lume.
Desenrole a torta, recheia-a com o creme e enrole de novo.
Leve ao frigorífico, tapada com folha de alumínio.
A cobertura:
Derreta o Chocolate para Culinária, juntamente com a manteiga e umas gotas de água em banho-maria.
Retire do lume e bata um pouco com as varas de arame.
Quando arrefecer, barre a tora e faça uns sulcos com um garfo.
Corte os extremos e cole-os nos lados.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com folhas de chocolate.

 

[Navarra]

Tronco de Natal III

Ingredientes :

4 ovos
125gr. açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
3 colheres de sopa de agua a ferver + pitada de sal
60 gr. de farinha
40gr.de amido de milho (maizena)
1 colherzinha de fermento em pó

Para o recheio

80 gr. de creme pasteleiro em pó
1 colher e 1/2 de açúcar
2 dl. de leite
2 colheres de café instantâneo em 2 colheres de agua
200gr. de manteiga mole

Para a decoração

Chocolate em pó ou em raspa

Confecção:


1: Bater as gemas de ovo com 80gr.de açúcar, o açúcar baunilhado e a agua, durante uns 10 minutos, ate obter um composto claro e cremoso Montar as claras em castelo com o sal, juntar aos poucos o restante açúcar e bater ate obter uma massa muito densa.
Juntar este composto de claras ao composto de gemas.
Adicionar a farinha, o amido de milho (maizena) e o fermento peneirados e, misture tudo delicadamente.

2: Aqueça o forno a 230°C. Forre o interno do tabuleiro com papel de forno (vegetal).
Estenda a massa em cima do papel vegetal de maneira a que ocupe todo o tabuleiro de igual modo.
Meta o pão de espanha (tabuleiro) no centro do forno e, deixe-o cozer por 10 minutos cerca.
Retire o tabuleiro do forno ,faça escorregar o pão de espanha juntamente com o papel vegetal em cima da sua mesa de trabalho e cubra-o (pão de espanha) com o tabuleiro e, deixe arrefecer.
Assim que o pão de espanha estiver frio deixa-se enrolar facilmente sem se partir.

3: Para o recheio bater com a batedeira o creme pasteleiro, o açúcar, o leite e o café durante 4 minutos.
Trabalhar a manteiga ate ficar cremosa e juntar ao creme de café. Estender metade do creme de café no pão de espanha.
Enrolar o pão de espanha e meter no frigorifico por cerca 1 hora.

4: Cortar as extremidades do tronco inclinadamente e coloque os bocados que cortou um da parte direita outro da parte esquerda do tronco.
Cubra completamente o tronco com o restante creme de café e com um garfo, faça-lhe riscos por todo ele.
Decore com chocolate em pó ou com chocolate em raspa.