Sopa de cogumelos com quinoa e espinafres

[Nelson14]

Sopa de cogumelos com quinoa e espinafres

Ingredientes:

400 g de cogumelos sortidos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 dl de azeite
550 g de tomate bem maduro
8 folhas de sálvia
2 dl de vinho tinto
1 chuchu
2 cenouras
2 talos de aipo
150 g de quinoa
150 g de folhas de espinafre
1,6 l de água quente ou caldo de legumes
sal q.b.

Preparação:

1. Colocar a cebola picada e os alhos num tacho.
Regar o azeite e levar ao lume. Deixar refogar até a cebola quebrar.

2. Juntar o tomate picado, limpo de peles e sementes.
Deixar refogar durante dois a três minutos.

3. Adicionar o vinho e a sálvia. Deixar ferver durante três minutos.

4. Adicionar o chuchu, as cenouras e o aipo previamente cortados em pedaços.
Regar com a água e deixar cozer os legumes.

5. Adicionar os cogumelos cortados em pedaços, a quinoa e os espinafres.
Temperar com sal e deixar acabar de cozer.


Esta sopa fica deliciosa. A variedade de cogumelos faz a diferença.


E bom apetite​