- Entrou
- Ago 4, 2007
- Mensagens
- 51,005
- Gostos Recebidos
- 1,237
Nunca consegue fazer batatas fritas estaladiças como costuma provar em restaurantes? Há um segredo partilhado com grandes chefs que vai querer aprender. Aqui é Joana Barrios que o partilha. Mostrou tudo numa receita publicada no website do 24 Kitchen.
Numa pesquisa por Bife ao Negroni irá encontrar tudo o que precisa para fazer em casa as batatas mais estaladiças de sempre. O vinagre é mesmo um ingrediente que poderia achar que não fazia sentido, mas faz toda a diferença.
Ingredientes:
5 colheres de sopa de vinagre
Água quente q.b.
Sal q.b.
2 batatas
Óleo para fritar
1 bife da vazia
Manteiga q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Raspa de 1½ laranja
1 cálice de gin
1 cálice de campari
1 cálice de vermute
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sobremesa de amido de milho dissolvida em ½ chávena de água fria
Modo de preparação:
Para as batatas fritas:
1- Numa taça junte o vinagre com água quente até encher metade da taça e tempere com sal; adicione as batatas e envolva de modo a estas estarem completamente submergidas; deixe marinar, no mínimo durante 30 minutos.
2- Retire as batatas da água com vinagre, escorra-as e seque-as com um pano. Frite-as e reserve num prato com papel de absorvente; tempere com sal antes de servir.
Para o bife:
1– Retire o bife do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar; tempere ambos os lados com sal; com um papel absorvente, matifique-o, retirando o excesso de humidade.
2- Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume alto; passe um pouco de manteiga na frigideira e grelhe o bife durante 2 a 3 minutos de cada lado; tempere com sal e pimenta; retire o bife para uma tábua e deixe-o descansar 5 minutos antes de o cortar em fatias.
Para o molho:
1- Na mesma frigideira, aqueça uma noz de manteiga; adicione os restantes ingredientes para o molho e envolva; junte mais três nozes de manteiga e deixe reduzir; reserve.
Finalização
Num prato disponha o seu bife fatiado; acompanhe-o com as batatas fritas e regue com o molho; guarneça com raspas de laranja e tempere com pimenta para finalizar.
A explicação do truque com vinagre na batatas
Mas afinal, o que acontece às batatas para ficarem mais estaladiças devido ao vinagre. Segundo o El Español, o objetivo é fazer um equilíbrio entre o amido, a pectina e o açúcar presente na batata. Deixar de molho garante que fiquem mais douradas e estaladiças.
IN:NM